原创力文档2025年全国西式面点师[技师]职业技能理论笔试试卷及答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作法式可露丽时，传统铜模需提前用（）浸泡以形成焦糖化层，提升风味。
A.朗姆酒B.黄油C.蜂蜜水D.葡萄醋
答案：A
2.下列油脂中，用于制作起酥类产品时，最佳熔点范围是（）。
A.25-30℃B.35-40℃C.45-50℃D.55-60℃
答案：B（起酥油需在擀制时保持固态，烘烤时逐步融化，35-40℃熔点平衡延展性与支撑性）
3.乳脂奶油打发时，最佳环境温度为（），超过此温度易出现油水分离。
A.0-2℃B.2-4
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