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白酒酿造工职业技能鉴定题库
一、单选题
1.白酒酿造过程中，主要的糖化和发酵原料是？
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.玉米
答案：B
解析：高粱是白酒酿造中常用的原料，具有较高的糖分和适宜的淀粉含量，适合糖化和发酵。
2.在白酒酿造中，曲药的主要作用是？
A.提高酒精度
B.促进糖化和发酵
C.增加香气
D.调节酸度
答案：B
解析：曲药中含有丰富的微生物，能够促进原料中的淀粉转化为糖，并进一步发酵为酒精。
3.白酒酿造中，入窖前需要对原料进行什么处理？
A.沥干
B.煮熟
C.蒸煮
D.冷却
答案：C
解析：蒸煮
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