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新疆厨师期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.新疆大盘鸡中常用的配菜是（）

A.土豆B.山药C.莲藕D.胡萝卜

2.烤羊肉串一般选用的羊肉部位是（）

A.羊腿B.羊腩C.羊里脊D.羊肋条

3.手抓饭中不可或缺的食材是（）

A.葡萄干B.红枣C.枸杞D.桂圆

4.馕坑肉主要在（）烤制。

A.烤箱B.平底锅C.馕坑D.微波炉

5.新疆奶茶通常用（）煮制。

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶

6.薄皮包子一般用（）做皮。

A.面粉B.淀粉C.土豆粉D.玉米粉

7.新疆炒米粉中常用的酱料是（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.辣椒酱

8.纳仁是（）族的传统美食。

A.维吾尔B.哈萨克C.蒙古D.柯尔克孜

9.制作馕时常用的发酵剂是（）

A.酵母粉B.老面C.泡打粉D.小苏打

10.库车大馕的形状一般是（）

A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于新疆特色美食的有（）

A.烤包子B.拉条子C.油塔子D.螺蛳粉

2.手抓