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面点培训考试题答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

面粉中的哪种蛋白质是形成面筋的主要成分？（）

A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦谷蛋白

答案：D

制作广式月饼时，糖浆的作用不包括以下哪项？（）

A.增加甜味B.使饼皮柔软C.促进膨胀D.防止硬化

答案：C

下列哪种酵母适合在低温环境下发酵面团？（）

A.活性干酵母B.即发高活性干酵母C.鲜酵母D.耐高糖酵母

答案：C

酥皮面点的起酥原理是利用油脂的（）特性。

A.润滑B.隔离C.乳化D.凝固

答案：B

制作馒头时，面团发酵过度会导致成品（）。

A.体积过小B.口感干硬C.酸味过重D.表皮开裂

答案：C

下列哪种原料不属于面点常用的膨松剂？（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.琼脂

答案：D

饺子皮的制作通常采用哪种面团？（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

答案：A

面包制作中，“醒发”的主要目的是（）。

A.使面团降温B.促进面筋形成C.让酵母产生二氧化碳D.去除面团气泡

答案：C

下列哪种面点属于苏式面点？（）

A.叉烧包B.狗不理包子C.蟹粉小笼包D.三丁包子

答案：C

制作蛋挞时，挞皮与挞液的比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.