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酱类制作工职业技能鉴定题库
一、单选题
1.酱类制作中，发酵过程中主要利用的微生物是？
A.霉菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.大肠杆菌
答案：A
解析：霉菌在酱类发酵中起主要作用，负责分解蛋白质和淀粉。
2.酱油的酿造过程通常需要多长时间？
A.1-2个月
B.3-6个月
C.1年
D.2年
答案：B
解析：传统酱油酿造需要经过至少3-6个月的自然发酵。
3.在酱类生产中，盐水浓度一般控制在多少？
A.5-8%
B.10-15%
C.18-22%
D.25-30%
答案：C
解析：较高的盐浓度有助于抑制有害微生物的生
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