2026年初级厨师证考试题库附答案.docx

2026年初级厨师证考试题库附答案

一、基础知识测试题

1.单项选择题

下列哪种食材属于根茎类蔬菜？()

A.白菜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.青椒

答案：B

解析：根茎类蔬菜指食用部分为植物根茎的蔬菜，胡萝卜属于肉质直根类根茎蔬菜；白菜为叶菜类，西红柿、青椒为茄果类蔬菜。

烹饪中“挂糊”的主要作用不包括以下哪项？()

A.保持食材内部水分

B.提升成品色泽口感

C.减少食材营养流失

D.加速食材变质速度

答案：D

解析：挂糊是在食材表面裹上一层淀粉或面糊，能锁住食材水分、减少营养流失，同时经油炸后形成酥脆外壳，提升色泽口感；挂糊不会加速食材变质，反而能在一定程度上延缓氧