实验一可溶性还原性糖、脂肪和蛋白质的检测课件.pptVIP

实验一可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

一、实验原理

可溶性还原糖＋

蛋白质＋

脂肪＋

砖红色沉淀

橘黄色

红色

紫色

颜色反应

水浴加热

可溶性还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖

（蔗糖、淀粉都没有还原性）

二、几种重要的试剂

斐林试剂

双缩脲试剂

四、实验方法与步骤

1、可溶性还原糖的鉴定

(1)制备组织样液：苹果洗净、去皮、切块→取5g加少许石英砂研磨→加5mL水再研磨→漏斗垫纱布后过滤，得到样液

(2)鉴定样液：取2mL样液于试管中→注入2mL刚配制的斐林试剂，振荡混合（淡蓝色）→水浴煮沸2min左右，观察溶液颜色变化（先变为棕色，再变为砖红色）

2、脂肪的鉴定

(1)切片制作

(2)染色：在花生子叶切片上滴2～3滴苏丹Ⅲ染液→2～3min中后，吸去染液→滴体积分数为50％的酒精洗去浮色→吸去多余的酒精，再滴1～2滴蒸馏水，盖上盖玻片

(3)镜检鉴定：在低倍物镜下观察，找到花生子叶切片的最薄处，移至视野中央→转动转换器，换用高倍物镜观察（脂肪滴:橘黄色的圆形小颗粒）

3、蛋白质的鉴定

(1)制备组织样液：浸泡黄豆1～2d→去皮、切成薄片，加少许石英砂及5mL水研磨→漏斗垫纱布后过滤，得到样液（用蛋清要稀释10倍以上，否则实验后黏住试管壁不易洗净）

(2)鉴定样液：取2mL样液于试管Ⅰ中→加入2m