水产品的感官评定.pptx

新鲜水产品的感官评定

汇报提纲1.水产品的分类2.风格形成的描述3.感官的评定方法4.主要水产品的感官评价指标

一.水产品的分类 水产品是指生活或生产在水中能供食用的动植物。如鱼类，虾蟹类，贝类，爬行类等，是我国重要的烹饪的食物原料之一。

产品主要包括 淡水鱼类、淡水虾类、淡水贝类、其它淡水动物、鱼类干制品，虾类干制品、贝类干制品，蟹类干制品等

二.风格形成的描述 水产品的蛋白质含量一般在15~19.5%有些高过20%，如对虾的蛋白质含量为20.6%鲐鱼含量在21.4%。蛋白质消化率高达87~89%左右；脂肪含量一般在1~7%，低于畜禽肉原料：个别水产品脂肪含量较高，如鲥鱼脂肪含量高达17%左