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2026年食品安全检测试题及答案

1.依据GB2760-2014（含2021年修订单）规定，糕点中脱氢乙酸的最大残留限量是

A0.2g/kgB0.5g/kgC1.0g/kgD1.5g/kg

参考答案：B

2.下列哪种检测技术属于快速检测领域的生物识别类技术，可用于真菌毒素的现场高灵敏度筛查检测

A胶体金免疫层析法B近红外光谱法C气相色谱法D原子吸收分光光度法

参考答案：A

3.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022，稻谷、小麦、玉米等谷物中镉的最大限量（以Cd计）为

A0.05mg/kgB0.1mg/kgC0.2mg/kgD0.5mg/kg

参考答案：B

4.食品微生物检测实验室中，经灭菌处理的无菌器材开启包装后，在未被污染的环境下最长使用有效期为

A4小时B12小时C24小时D48小时

参考答案：C

5.下列兽药属于我国养殖业禁止使用的品种，在食品中检出即判定为不合格的是

A恩诺沙星B氯霉素C土霉素D替米考星

参考答案：B

1.下列选项中属于食品安全领域常见物理性危害的是

A食品中的玻璃碎屑B食品中的黄曲霉毒素B1C食品中的金属碎屑D食品中的放射性杂质E食品中过量添加的苯甲酸

参考答案：ACD

解析：黄曲霉毒素B1属于化学性危害，过量苯甲酸属于违规添加的化学性危害