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餐饮菜品研发推广策划方案

作为在餐饮行业摸爬滚打近十年的产品研发负责人，我太清楚一道新菜从点子冒头到端上顾客餐桌的不容易了。去年我们团队用6个月时间打磨出的「山珍慢炖土鸡汤」，上市3个月就成了门店销量前三的招牌菜，还带动了周边5家分店的客流增长。今天就结合这次实战经验，和大家唠唠餐饮菜品研发推广的全流程。

一、前期调研：给新菜找对「生存土壤」

研发不是拍脑袋，就像种地得先看土壤气候，新菜能不能火，关键得摸准顾客需求和市场缺口。去年年初我们做市场分析时，发现三个明显趋势：一是年轻人爱「食补」，小红书上「秋季养生汤」相关笔记月增30%；二是中端餐饮市场里，主打「真材实料」的汤品档口不多，多数是半成品速热；三是老顾客反馈「菜单半年没更新，想喝热乎的特色汤」。这三个点一交叉，我们就锁定了「养生汤品」这个方向。

具体调研分三步走：

（一）顾客画像深挖。我们在门店摆了「新菜创意征集台」，凡是愿意填问卷的送小份甜品。回收的800多份问卷里，30-45岁女性占比62%，她们最在意「食材新鲜度」和「汤里有没有科技与狠活」；20-29岁年轻人更关注「拍照好看」和「能不能外卖带走」。有位常来的张姐专门写：「我妈爱喝土鸡汤，但外面的汤要么太油腻，要么炖得太烂没鸡味，要是有清炖但鲜美的就好了。」这句话后来成了我们研发的核心诉求。

（二）竞品「排雷」。我们派了3组人，用半个月时间把周边3公里内20家做汤品的餐