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《优质稻谷储存品质判定规则》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

稻谷是我国主要粮食品种，长期以来稻谷储备以普通稻谷品种为主。普通稻谷较耐储，储藏周期可以达到3年。近年来随着我国稻谷品种的不断调整，普通稻谷种植越来越少，优质稻谷具有米粒外观透明、蒸煮香味浓、食用口感好、营养价值高等特性特点，种植面积快速增长，很多地区优质稻种植面积比例达到80％以上。

但优质稻米因其特殊的生理特性和结构特点，储藏稳定性差，较普通稻更易陈化，品质劣变快，经过一段时间储藏，特别是过夏后，其食用品质（口感、食味、香气等）急剧下降。

目前判定稻谷储存品质通常采用GB/T20569—2006稻谷储存品质判定规则，该国标规定了储藏过程中稻谷的色泽气味、脂肪酸值和品尝评分值的范围，对优质稻谷储存品质的判定有一定的借鉴和参考价值。但是此标准中各项品质指标及其数值范围是针对普通稻谷界定的，对优质稻而言不尽适用。因此，本标准针对优质稻谷储藏保质保鲜难、品质劣变快等突出问题，确定优质稻品质变化敏感指标，明确优质稻保质储备周期，为粮食仓储企业进行优质稻品质判定及优质稻储备轮换提供指导和依据，意义重大。

本标准编制组目前主持的“十三五”国家重点研发计划课题“优质稻保质保鲜储藏关键技术与装备研究”（2016YFD0401005），自2016年以来，采用模拟仓和实仓共同监测优质稻品质的变化，寻找灵敏指标，