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大学发酵技术期末考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

班级：__________姓名：__________学号：__________得分：__________

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.发酵过程中，下列哪种微生物最常用于生产乙醇？

A.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

B.乳酸菌（Lactobacillus）

C.青霉菌（Penicillium）

D.大肠杆菌（Escherichiacoli）

2.在发酵培养基中，下列哪种物质是微生物生长所需的主要碳源？

A.氮气（N?）

B.氧气（O?）

C.葡萄糖（C?H??O?）

D.磷酸（H?PO?）

3.发酵过程中，pH值过高或过低会导致微生物生长受抑制，其主要原因是？

A.酶活性降低

B.营养物质吸收障碍

C.氧气供应不足

D.温度骤变

4.下列哪种设备常用于发酵过程中的搅拌和混合？

A.离心机

B.膜分离器

C.搅拌器

D.蒸汽灭菌锅

5.发酵过程中，溶氧量不足会导致微生物产生哪种代谢产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.有机酸