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西点技能培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作法式长棍面包时，面粉与水的最佳比例通常为（）

A.1:0.4

B.1:0.55

C.1:0.7

D.1:0.85

以下哪种原料不属于西点制作中的“基础干性原料”？（）

A.低筋面粉

B.泡打粉

C.黄油

D.可可粉

戚风蛋糕烘烤时，烤箱温度设置不合理的是（）

A.上下火180℃，烤25分钟

B.上火190℃、下火160℃，烤30分钟

C.上下火150℃，烤40分钟

D.上火200℃、下火180℃，烤15分钟

酥皮类点心起酥的关键工艺是（）

A.面团反复折叠

B.高温烘烤

C.加入大量油脂

D.快速搅拌

巧克力调温的目的是（）

A.降低甜度

B.防止起霜

C.增加硬度

D.缩短凝固时间

制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应达到（）

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.完全打发

以下哪种不属于西点常见的装饰技法？（）

A.挤花

B.淋面

C.挂霜

D.焯水

泡芙面糊的基本原料不包括（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.高筋面粉

D.植物油

面包发酵过程中，酵母的主要作用是（）

A.增加风味

B.产生二氧化碳

C.提高韧性

D.防止老化

制作提拉米苏时，标志性的原料是（）

A.马斯卡彭奶酪

B.奶油