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2026年学校食堂卫生标准的食品原材料选择与采购要求(3篇)

文本一

2026年学校食堂卫生标准在保障师生健康、营造安全就餐环境方面起着至关重要的作用，其中食品原材料的选择与采购要求是基础环节。以下从多个维度详细说明相关要求。

供应商资质审核是确保食品原材料质量的首要关卡。学校食堂在选择供应商时，必须严格审核其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。查看营业执照时，要确认其经营范围涵盖所供应的食品原材料类别，且证件在有效期内。食品生产许可证是供应商具备合法生产资质的重要证明，要仔细核对许可项目与供应产品是否一致。此外，还应审查供应商的食品安全管理制度，包括原材料采购验收制度、生产过程控制制度、成品检验制度等是否健全。要求供应商提供年度食品安全自查报告，了解其过去一年的食品安全状况以及整改情况。对于供应商的生产环境和设施也需实地考察，生产车间应保持清洁卫生，具备良好的通风、采光和排水条件；储存仓库应分类存放食品原材料，设有防鼠、防虫、防潮等设施。同时查看机器设备的维护保养记录，确保设备正常运行，能生产出符合卫生标准的产品。

食品原材料的品质要求是保障食品安全的关键。在选择肉类时，要确保来自动物疫病非疫区，有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉应具有正常的色泽，肌肉呈红色且有光泽，脂肪呈乳白色；牛羊肉的质地应坚实，有弹性，外表微干或有风干膜。禽肉应眼球饱满，皮肤有光