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《生物化学》

习题集答案

第一章蛋白质的结构与功能

一、选择题

1-5CBAAB；6-10CCACC；11-15CEDDA；16-20CBCDA；21-25ADEAD

26-30BADAC；31-35CAABE；36-40CADCD

二、名词解释

1.蛋白质的一级结构

答：指蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序。

2.模体

答：在蛋白质分子中，由两个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个具

有特殊功能的超二级结构，称为模体。

3.蛋白质的三级结构

答：指整条多肽链的主链和侧链全部原子的相对空间排布（构象）。

4.亚基

答：具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有独立三级结构的多肽链就是亚基。

5.蛋白质等电点

答：当蛋白质处于某一pH值时，其分子上的各种基团解离成正负离子的趋势相等（即净电

荷为零）成为兼性离子，此时该溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。

6.蛋白质的沉淀

答：分散在溶液中的蛋白质分子发生凝聚，并从溶液中沉淀、析出的现象，称为蛋白质的沉

淀。

三、问答题

1.在食品检验中，如何判断食品中是否含有蛋白质成分及其含量？

答：在食品检验中判断食品中是否含有蛋白质成分可通过以下方法测定蛋白质含