原创力文档初三年级学业质量抽样调研
化学学科
相对原子质量：H-lC-120-16S-32Cu-64
一、制作酸菜(10分)
我国制作酸菜的历史颇为悠久，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存时间。制作过程中会产生大量乳
酸，赋予酸菜独特的风味。蔬菜中含有硝酸盐，它对人体无直接危害，但会转化成亚硝酸盐。若食物中的
亚硝酸盐含量过会危害人体健康，应严格控制其含量。
1.制作酸菜过程中
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