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商超食品安全卫生检查规范

###一、概述

商超食品安全卫生检查是保障消费者健康和提升商超品牌形象的重要环节。本规范旨在提供系统化的检查流程和标准，确保商超在食品采购、储存、加工、销售及废弃物处理等环节符合卫生要求。通过规范化的检查，可以有效预防食品安全风险，提升运营效率。

本规范适用于商超的日常自查、内部审计及第三方审核，主要涵盖以下方面：

1.**检查准备**

2.**现场检查流程**

3.**关键区域检查要点**

4.**记录与改进**

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###二、检查准备

在进行食品安全卫生检查前，需做好充分准备，确保检查的全面性和有效性。

####（一）检查人员准备

1.**资质要求**：检查人员应具备食品安全知识培训背景，熟悉相关卫生标准。

2.**装备准备**：携带温度计、照度计、记录表格等工具。

3.**分工明确**：根据检查区域分配任务，确保无遗漏。

####（二）检查计划制定

1.**目标明确**：确定检查重点（如冷藏设备、操作台面等）。

2.**时间安排**：选择营业前或营业后人员较少时段，避免干扰。

3.**文件准备**：提前获取营业执照、食品经营许可证等资质文件。

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###三、现场检查流程

现场检查应遵循系统性流程，确保覆盖所有关键环节。

####（一）进入现场

1.**核对资质**：检查商超提供的营业执照、食品经营许可证等文件