食品加工卫生管理标准流程.docxVIP

食品加工卫生管理标准流程

一、加工前准备与控制

在任何食品加工活动开始之前，充分的准备和严格的控制是确保后续卫生管理有效实施的前提。

（一）场所与设施准备

1.车间环境清洁：加工区域地面、墙面、天花板应光洁、平整、无破损，易于清洁和消毒。开工前应对整个车间进行彻底清扫，去除灰尘、杂物及前次生产残留物质。确保排水畅通，通风良好，照明充足。

2.设备与工器具清洁消毒：所有加工设备（如斩拌机、搅拌机、灌装机、输送带等）、容器、工器具（如刀具、砧板、盆、勺等）在使用前必须进行彻底的清洁和消毒。消毒方法应根据设备材质和工艺要求选择，如热力消毒、化学消毒等，并确保消毒效果。

3.水、汽质量控制：加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。定期对水质进行检测，确保其安全性。蒸汽品质也应符合相关规定，避免对食品造成污染。

（二）人员健康与卫生准备

1.健康检查：所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。凡患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，应立即调离直接接触食品的工作岗位。

2.个人卫生规范：从业人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、发网等，不佩戴饰物，不涂指甲油，不化妆。手部应进行严格清洗和消毒，具体步骤包括：清水湿润→涂抹洗手液→揉搓（掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕）→清水冲洗