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冷链物流生鲜品类损耗管控与供应链优化研究报告

第一章冷链物流生鲜品类损耗概述

1.1冷链物流生鲜品类损耗的定义与分类

冷链物流生鲜品类损耗是指在生鲜食品从生产、加工、运输、储存到销售的全过程中，由于温度控制不当、包装不当、运输方式不合理等因素导致的食品品质下降、数量减少甚至无法销售的现象。损耗的定义涵盖了食品在整个供应链中的物理损耗、品质损耗以及经济损耗等多个方面。物理损耗主要表现为食品重量减少、体积缩小、形态改变等，品质损耗则包括食品颜色、口感、营养成分等方面的下降，而经济损耗则是指由于损耗导致的直接经济损失以及由此带来的市场竞争力下降等问题。

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