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英麦隆西点培训学校考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作法式长棍面包时，面粉与水的最佳配比通常为（）

A.1:0.4

B.1:0.55

C.1:0.7

D.1:0.85

以下哪种原料不属于西点制作中的八大基本原料（）

A.低筋面粉

B.泡打粉

C.黄油

D.鸡蛋

戚风蛋糕打发蛋白时，最佳的糖油添加时机是（）

A.蛋白呈鱼眼泡时加入全部糖

B.湿性发泡阶段分三次加糖

C.干性发泡后加入油脂

D.初始阶段一次性加入糖油混合物

巧克力调温工艺中，最佳的结晶温度是（）

A.26-28℃

B.30-32℃

C.34-36℃

D.38-40℃

丹麦酥皮面团的起酥层次通常要求达到（）

A.64层

B.128层

C.256层

D.512层

制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁糊的混合手法应为（）

A.划圈搅拌

B.翻拌切拌

C.碾压混合

D.高速打发

以下哪种烤箱模式最适合烤制泡芙（）

A.上下火+风扇

B.仅上火

C.仅下火

D.蒸汽模式

糖在西点制作中的作用不包括（）

A.改善色泽

B.增强面筋

C.延长保质期

D.提供甜味

法式焦糖布丁的最佳烘烤温度是（）

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.200℃

面包二次发酵的理想环境条件是（）

A.温度28℃，湿度60%

B.温度38℃，湿度85