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2025年酱油生产与质量控制手册

第1章原料采购与仓储管理

第一节大豆与豆饼的筛选与分级标准

在2025年生产启动前，必须依据《GB/T18413-2023大豆》国家标准，对入库大豆进行严格的分级。具体操作是将整粒大豆按粒长小于1.5厘米的“碎粒”部分剔除，保留粒长大于1.5厘米的“整粒”部分；同时，将大豆按蛋白质含量在40%至45%之间且含油量小于1.5%的“油料”部分单独存放，严禁与豆饼混放，以确保后续发酵工艺中蛋白质与脂肪的精准配比。

大豆与豆饼的筛选过程需严格执行“净、净、净”原则，作业环境应保持无粉尘、无异味，操作人员需佩戴防尘口罩和手套，