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水产加工与储运技术手册

第1章绪论与行业概况

1.1水产加工与储运技术概述

水产加工是指对鲜活水产品进行物理、化学或生物处理，以延长保质期、改善感官品质、方便储存运输及提升市场价值的过程，是连接捕捞养殖与终端消费的核心环节。②核心工艺包括清洗、分级、分割、腌制、烟熏、冷冻及罐藏等，其中冷冻技术通过低温抑制微生物代谢，是水产保鲜的主流手段。储运技术涵盖从产地预处理到终端销售的完整链条，重点解决水产品的“水损”、“霉变”及“损耗”问题，确保产品新鲜度与安全性的平衡。④现代加工装备已从传统的石磨、石臼发展为自动化流水线，如真空冷冻干燥机组和超低温冷冻机组，显著提升了加工效率。⑤