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糯米基础知识考试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

糯米又称______，按形态可分为______和______两种，其中颗粒圆胖、黏性更强的是______。

糯米的主要成分是______，这也是它黏性大、口感软糯的核心原因。

煮制糯米时，提前浸泡的目的是______，一般建议浸泡______小时以上。

糯米制品不宜一次性吃过多，因为它______，消化功能较弱的人需适量食用。

常见的传统糯米制品有______、______（至少填写2种）。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

下列哪种糯米品种黏性最差（）

A.圆糯米B.长糯米C.黑糯米D.红糯米

煮糯米粥时，为了让粥更黏稠、口感更好，正确的做法是（）

A.直接加水煮，不浸泡B.浸泡后大火煮沸，转小火慢熬C.全程大火煮D.加冷水中途搅拌

关于糯米的储存，下列说法错误的是（）

A.放在干燥、通风、阴凉的地方B.可以密封后放入冰箱冷藏C.潮湿环境下易发霉，需防潮D.可以和辛辣食物放在一起储存

下列哪种糯米制品不需要经过发酵（）

A.糯米酒B.粽子C.酒酿D.甜酒冲蛋

糯米与大米的主要区别在于（）

A.颜色不同B.口感不同，糯米