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初级面点师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作馒头一般选用（）。

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.无筋粉

答案：B

解析：中筋粉面筋含量适中，适合制作馒头、包子等大多数中式面点。低筋粉适合做蛋糕等；高筋粉适合做面包等；无筋粉一般不用来做常见面点。

2.以下哪种是常见的中式馅心（）。

A.奶油馅B.豆沙馅C.芝士馅D.巧克力馅

答案：B

解析：豆沙馅是中式面点常用馅心，通过煮烂红豆等制作而成。奶油馅、芝士馅、巧克力馅多为西式馅心。

3.揉面时加入适量的盐，其作用不包括（）。

A.增加筋性B.改善色泽C.增强面团韧性D.调节发酵速度

答案：B

解析：盐可增加面筋筋性和面团韧性，调节发酵速度，但对面团色泽改善作用不明显。

4.制作油条时，常用的膨松剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾和小苏打

答案：D

解析：明矾和小苏打混合是油条常用膨松剂，能使油条膨胀酥脆。小苏打、泡打粉、酵母也用于面点膨松，但不是油条最常用的。

5.下列哪种工具不适合用于面团调制（）。

A.打蛋器B.擀面杖C.刮板D.搅拌器

答案：B

解析：擀面杖主要用于擀面皮等，不用于面团调制。打蛋器、搅拌器用于搅拌蛋液、面团等，刮板可辅助面团调制。

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