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厨师培训考试测试卷及答案

欢迎参加本次厨师培训考试，请认真作答以下题目。考试满分100分，考试时间请合理安排。

基本信息：[矩阵文本题]*

单位：

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姓名：

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一、单选题（每题4分，共60分）

1.食品储存时，生熟食品应分开存放，主要是为了防止（）。[单选题]*

串味

交叉污染(正确答案)

温度不一致

方便取用

答案解析：

生熟食品分开存放主要是为了防止交叉污染，避免生食品上的细菌等污染熟食品，引发食品安全问题。

2.下列哪种操作容易导致刀具伤害（）。[单选题]*

用刀具切割固定在案板