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畜产品加工学教案

适用专业：食品科学与工程

授课老师：畜产品加工教研组

学院：江西农业大学食品科学与工程学院

教学时间：2010-2011年度

《畜产品加工学》教案

授课学时2学时授课时间

课题（章节）

绪论

教学目的与要求：

1、理解畜产品加工的概念；

2、熟悉畜产品加工学研究的内容；

3、了解我国畜产品加工的历史与发展概况。

教学重点、难点：

1、重点讲述畜产品加工的概念与研究内容。

教学方法及师生互动设计：

1、讲授；多媒体课件；

2、启发式+互动式；

3、以身边的动物养殖、生产、加工等实例为切入点阐明畜产品加工的概念与研究内容；

4、从历史故事与历史典籍入手讲解畜产品加工的历史。

授课内容：

1、概述（畜产品加工的概念、特点；畜产品加工学的研究范围）（30min）；

2、畜产品加工业在国民经济中的地位（15min）；

3、畜产品的加工历史、现状和发展趋势（45min）。

课堂练习、作业：

1、开展畜产品加工的重要意义。

主要参考资料：

1、周光宏主编.畜产品加工学.北京:中国农业出版社,2002

2、南庆贤主编.畜产品加工工艺学.北京:北京农业大学,1990

3、马美湖主编.现代畜产品加工学.湖南:湖南科学技术出版社,2001

《畜产品加工学》教案

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