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初加工试题及详细答案.docx

初加工试题及详细答案.docx

    初加工试题及详细答案

    一、单项选择题（每题5分，共30分）

    下列不属于原材料初加工核心目的的是（）

    A.去除杂质，保证原料洁净

    B.调整原料形态，满足后续加工需求

    C.提升原料营养价值

    D.去除原料中不可食用部分

    对新鲜蔬菜进行初加工时，浸泡时间不宜过长（一般不超过30分钟），主要原因是（）

    A.防止蔬菜变软，影响口感

    B.防止营养成分流失

    C.防止蔬菜变色

    D.节省时间

    肉类初加工中，去除筋膜的主要

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