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厨师预测卷中等及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合快炒？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.莲藕

2.蒸制海鲜时，为了保持鲜嫩，一般蒸多久合适？

A.1-3分钟

B.5-10分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

3.烹饪中常用的“绍酒”指的是？

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

4.以下哪种肉类在烹饪前需要用冷水浸泡去除血水？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

A.开始打发时

B.蛋清呈鱼眼泡时

C.蛋清呈细腻泡沫时

D.蛋清接近干性发泡时

6.下列哪种香料常用于制作咖喱？

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

7.炒菜时油温过高会产生有害物质，一般炒菜的适宜油温是？

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-210℃

8.制作寿司时，米饭与寿司醋的比例一般为？

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

9.烤面包时，为了使面包表面金黄酥脆，可在烤制前刷上？

A.牛奶

B.蛋液

C.蜂蜜水

D.橄榄油

10.下列哪种食材不适合加入到凉拌菜中