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蜂蜜生产与检测手册

第1章蜂蜜概述与生产基础

1.1蜂蜜的定义、特性及营养价值

蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜，经过酿造、浓缩、结晶等物理化学变化后形成的天然甜味物质，其本质是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及微量氨基酸、维生素、矿物质等的复合物，不具备细菌病毒繁殖能力，属于天然的“活体防腐剂”。蜂蜜的甜度通常比白糖低10%至15%，但具有独特的风味和色泽；其粘度随结晶程度变化，未结晶时呈液态，结晶后质地如琥珀般透明坚硬，是判断蜂蜜新鲜度的重要指标之一。

蜂蜜具有显著的抗菌、抗炎和抗氧化特性，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌的繁殖，同时其含有的过氧化氢和过氧化物具有强大的清除自由