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重难点大题练(五)

1.(1)缺氧、呈酸性使酵母菌在有氧条件下大量繁殖重铬酸钾灰绿色

(2)在有氧条件下,醋酸菌产生大量醋酸

(3)乙醇3.0

[解析](1)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在缺氧、呈酸性条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气,其目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验,若溶液颜色变成灰绿色,证明有酒精存在。(2)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是在气温高的夏天,其原因是在有氧条件下,醋酸菌产生大量醋酸。(3)花青素是水溶性色素。在pH小于3.0条件下比较稳定,在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用的提取方法,萃取剂宜选用乙醇,将萃取相关过程的pH控制在3.0左右可有效地保障萃取成功。

2.(1)乳酸菌比色法

(2)A同学乳酸菌代谢过程中不产生气体(或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳)

(3)a(4)磷酸缓冲液

[解析](1)酸菜制作利用的是乳酸菌,在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。(2)乳酸菌是厌氧型微生物,只能进行无氧呼吸,且无氧呼吸的产物只有乳酸,不产生气体,因此支持A同学的观点。(3)由于第a天时花中精油的相对含量最高,所以提取精油时采摘花的最合适时间