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食品安全管理员初级专业知识试题练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.过敏性鼻炎

2.食品原料验收时，下列哪项不属于感官检查内容？（）

A.肉类是否有光泽B.蔬菜是否有腐烂C.包装是否完整D.水产品是否有异味

3.加工经营场所内，食品处理区应设置专用的清洗消毒水池，其中用于清洗餐饮具的水池应（）。

A.与清洗蔬菜的水池共用B.单独设置且标识明确

C.与清洗工具的水池共用D.与清洁区其他水池混用

4.冷藏保存食品时，食品中心温度应控制在（）。

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专人保管C.专用称量工具D.专用台账

6.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的牛奶B.未标注生产日期的面包

C.经检疫合格的冷冻猪肉D.霉变的花生

7.食品加工过程中，生熟食品容器区分的主要目的是（）。

A.便于管理B.防止交叉污染C.提高效率D.节约成本

8.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、