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2026年特价厨师考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.酱油B.食醋C.料酒D.盐

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.制作糖炒栗子时，应先将栗子（）。

A.水煮B.油炸C.蒸熟D.焦糖化

【答案】C

【解析】制作糖炒栗子时，应先将栗子蒸熟。

3.下列哪种烹饪方法属于西餐烹饪技法？（）

A.煮B.炒C.煎D.炖

【答案】C

【解析】煎属于西餐烹饪技法。

4.制作宫保鸡丁时，应选用哪种肉类？（）

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

【答案】A

【解析】制作宫保鸡丁时，应选用鸡肉。

5.下列哪种食材属于干货？（）

A.青菜B