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(2025年)学校食堂应知应会考试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.塑料容器

C.专用橱柜

D.纸制容器

答案：C

解析：食品添加剂需要专门管理，存放于专用橱柜中并标示“食品添加剂”字样，能有效避免与其他食品原料混淆，同时建立使用台账便于记录和追溯其使用情况。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加热不彻底，这些物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常加工和食用情况下不会因天然有害物质导致中毒。

4.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.