2025年高中化学知识竞赛“化学美食”制作大赛（化学原理笔试部分）试题（三）.docVIP

2025年高中化学知识竞赛“化学美食”制作大赛（化学原理笔试部分）试题（三）

相对原子质量

H1.008C12.01N14.01O16.00Na22.99Mg24.31Al26.98Si28.09P30.97S32.07Cl35.45K39.10Ca40.08Fe55.85Cu63.55Zn65.39Ag107.9I126.9

一、选择题（本题共10小题，每小题3分，共30分。每小题只有一个选项符合题意）

豆腐制作中的胶体聚沉

传统豆腐制作中，向豆浆中加入石膏（CaSO?·2H?O）或卤水（含MgCl?）能使蛋白质胶体凝聚成块。下列说法错误的是（）

A.豆浆中的蛋白质分子直径介于1~100nm之间

B.石膏中的Ca2?破坏了蛋白质胶体的电泳平衡

C.加热豆浆可加快胶体粒子的热运动，促进聚沉

D.豆腐制作过程中发生了物理变化和化学变化

发酵面食中的膨松剂

碳酸氢钠（NaHCO?）是馒头、面包等发酵面食的常用膨松剂。在加热条件下，其分解反应为：

2NaHCO?$\xlongequal{\Delta}$Na?CO?+CO?↑+H?O

若向500g面团中加入8.4gNaHCO?（假设完全分解），标准状况下产生CO?的体积为（）

A.1.12LB.2.24LC.4.48