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新疆厨师竞赛题难题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.新疆大盘鸡中常用的配菜是（）

A.土豆B.洋葱C.青椒D.以上都是

2.手抓饭中不可或缺的食材是（）

A.葡萄干B.胡萝卜C.羊肉D.大米

3.烤羊肉串一般选用的羊肉部位是（）

A.羊腿B.羊肋C.羊里脊D.羊肩

4.馕坑肉通常用（）烤制。

A.果木炭B.煤炭C.天然气D.电

5.新疆奶茶中一般会加入（）

A.酥油B.黄油C.奶皮子D.以上都有可能

6.制作薄皮包子一般用（）做馅料。

A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.马肉

7.新疆炒米粉中常用的辣椒是（）

A.小米辣B.新疆本地辣椒C.二荆条D.朝天椒

8.纳仁通常搭配（）食用。

A.馕B.面条C.米饭D.面包

9.制作抓饭时，胡萝卜切丝后一般会（）

A.焯水B.过油C.干炒D.腌制

10.新疆烤包子的皮一般是（）

A.死面B.发面C.烫面D.半发面

答案：1-5：D、D、B、A、D；6-10：B、B、B、B、A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于新疆特色美食的有（