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评酒师考试题库及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高三/理科班

评酒师考试题库及答案

一、选择题

1.下列哪种物质是白酒的主要成分？

A.乙醇

B.乙酸

C.甲醇

D.丙酮

2.白酒酿造过程中，糖化发酵剂的主要作用是？

A.发酵

B.糖化

C.酯化

D.脱臭

3.下列哪种香型不属于中国白酒的主要香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

4.白酒储存过程中，以下哪种因素对酒体影响最大？

A.温度

B.光照

C.湿度

D.空气

5.下列哪种方法不属于白酒的品评方法？

A.视觉品评

B.听觉品评

C.嗅觉品评

D.触觉品评

6.白酒中，酯类物质的主要来源是？

A.乙醇和乙酸

B.乙醇和乳酸

C.乙酸和丙酸

D.乙醇和丙酸

7.下列哪种仪器不属于白酒品评中常用的仪器？

A.玻璃杯

B.酒鼻

C.分光光度计

D.电子天平

8.白酒酿造过程中，以下哪个环节不需要微生物参与？

A.糖化

B.发酵

C.酯化

D.脱臭

9.下列哪种说法是正确的？

A.白酒的度数越高，越好

B.白酒的度数越低，越好

C.白酒的度数与品质无关

D.白酒的度数应根据个人口味选择

10.白酒酿造过程中，以下哪种原料不需要经过清洗？

A.高粱

B.大米

C.小麦

D.玉米

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