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厨房设备操作与卫生管理指南（执行版）

第1章厨房基础设备操作规范

1.1灶台与电磁炉安全使用

在使用电磁炉加热锅具前，必须首先检查炉面是否平整无裂纹，若发现凹陷或破损，应立即停止使用并更换，以防产生电火花引发安全事故。确认电磁炉控制面板上的“熄火保护”功能已开启，并将旋钮调至OFF档位，确保设备处于待机安全状态后再进行加热操作。

盛放食物的金属锅具必须使用专用锅盖或专用容器，严禁使用金属夹、勺子等金属工具直接触碰灶台加热面，防止高温金属造成设备短路。加热过程中若发现锅底出现明显焦黑或涂层剥落现象，说明加热面已受损，必须立即断电清洁或更换灶台面板，切勿继续使用以防漏电。电磁