2025年咖啡豆种植与咖啡制作技术手册.docx

2025年咖啡豆种植与咖啡制作技术手册

第1章2025年全球气候趋势与豆源选择

1.1厄尔尼诺与拉尼娜现象对产区产量的影响

厄尔尼诺（ElNi?o）现象通常表现为赤道太平洋东部海水温度异常升高，导致南半球信风减弱，进而引发全球大范围降雨增加。在咖啡产区，这种气候模式常导致赤道附近（如哥伦比亚、厄瓜多尔）出现洪涝灾害，严重冲刷土壤养分并稀释咖啡果实中的糖分，使得产量显著下降，但往往伴随着风味物质过度积累，形成高酸、低醇厚的“酸味型”咖啡，适合制作果酸型拼配。拉尼娜（LaNi?a）现象则表现为赤道太平洋东部海水温度异常降低，导致信风增强，降雨量减少。这对依赖降雨的产区（如巴西中部