营养学碳水化合物.pptxVIP

第三章碳水化合物第一节碳水化合物的分类第二节碳水化合物的代谢第三节碳水化合物的生理功能第四节膳食纤维第五节碳水化合物的食物来源与DRIs

第一节碳水化合物一、碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称～。

第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类1．单糖（C3-7）：（不能再水解的糖）①丙糖、丁糖：中间代谢产物②戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等③已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖④庚糖：甲乙丙丁戊已庚辛壬癸12345678910

第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类2．双糖：（水解后生成两分子单糖）①蔗糖＝葡萄糖＋果糖②麦芽糖＝葡萄糖×2③乳糖＝葡萄糖+半乳糖

第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类3．寡糖：（水解后生成3～8分子单糖的碳水化合物）①麦芽寡糖：葡萄糖×n②杂寡糖：多种单糖

第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类4．多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）（1）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以α－1，4糖苷键相连）①淀粉：Ⅰ淀粉→麦芽糖→葡萄糖Ⅱ分类：直链淀粉螺旋状溶于热水遇碘蓝色占19～35%支链淀粉树冠状难溶于水遇碘棕色占65～81%

第一节碳水化合物二、碳水化合物的分类②糊精＝葡萄糖×（5＋n）③糖原（存在于动物体