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2025年中级中式面点试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.乳糖

答案：D。中式面点常用的糖类主要有白砂糖、绵白糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖等，乳糖一般较少用于中式面点制作。

2.制作油条时，常加入的膨松剂是（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉

答案：A。制作油条通常使用小苏打和明矾作为膨松剂，小苏打受热分解产生二氧化碳气体使油条膨胀。泡打粉常用于蛋糕等；酵母发酵时间较长，一般不用于油条；臭粉有特殊气味，常用于一些油炸点心但不是油条常用。

3.澄粉是（）经过特殊加工制成的。

A.小麦粉B.玉米粉C.大米粉D.绿豆粉

答案：A。澄粉又称小麦淀粉，是小麦粉经过水洗等特殊加工，去除面筋等成分后得到的。

4.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，（）调制成的面团具有可塑性。

A.冷水B.温水C.热水D.开水

答案：B。温水调制成的面团既有一定的筋性又有一定的可塑性；冷水面团筋性强；热水和开水面团黏性大、筋性弱。

5.制作豆沙馅时，煮制赤豆一般要煮至（）的程度。

A.软烂B.有硬心C.表皮破裂D.刚好煮熟

答案：A。制作豆沙馅，赤豆需煮至软烂，这样才能方便后续的去皮、