2026年白酒酿造工职业技能鉴定题库答案与解释.docxVIP

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白酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.白酒酿造过程中，淀粉转化为糖的过程称为？

A.糖化

B.发酵

C.酯化

答案：A

解析：糖化是将淀粉转化为可发酵性糖的过程。

2.以下哪种微生物在白酒酿造中主要负责酒精的生成？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

答案：A

解析：酵母菌通过发酵作用将糖转化为酒精。

3.在白酒酿造中，通常使用的曲种是？

A.大曲

B.小曲

C.麦曲

答案：A

解析：大曲是传统白酒酿造中常用的曲种。

4.白酒的感官评定主要包括哪几个方面？

A.香气、口味、色泽

B.香气、口感、外观

C.香气、味道、颜色

答案：B

解析：感官评定包括香气、口感和外观三个方面。

5.白酒酿造中，入窖温度一般控制在多少度左右？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

答案：B

解析：适宜的入窖温度有助于微生物的正常活动。

6.以下哪种原料不适合用于白酒酿造？

A.高粱

B.玉米

C.花生

答案：C

解析：花生含有较多脂肪，不利于白酒风味形成。

7.白酒酿造中，发酵时间通常为？

A.1-3天

B.5-10天

C.15-30天

答案：C

解析：长时间发酵有助于香味物质的积累。

8.在白酒酿造中，