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功能食品加工试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.功能食品的定义是（）（1分）

A.普通食品B.药品C.具有特定保健功能的食品D.加工食品

【答案】C

【解析】功能食品是指具有特定保健功能或以维护健康、预防疾病为目的的食品。

2.下列哪项不是功能食品的开发原则？（）（1分）

A.科学性B.安全性C.盈利性D.有效性

【答案】C

【解析】功能食品的开发应遵循科学性、安全性、有效性原则，盈利性不属于开发原则。

3.功能食品的原料不包括（）（1分）

A.蔬菜B.水果C.药材D.矿物质

【答案】C

【解析】功能食品的原料通常包括蔬菜、水果、矿物质等，但一般不包括药材。

4.功能食品的标签应标明（）（1分）

A.生产日期B.成分表C.保质期D.以上都是

【答案】D

【解析】功能食品的标签应标明生产日期、成分表、保质期等信息。

5.下列哪项不是功能食品的功能？（）（1分）

A.增强免疫力B.降血压C.治疗糖尿病D.改善睡眠

【答案】C

【解析】功能食品主要具有保健功能，但不能治疗疾病，如糖尿病。

6.功能食品的检测方法不包括（）（1分）

A.微生物检测B.化学成分分析C.动物实验D.市场调研

【答案】D

【解析】功能食品的检测方法主要包括微生物检测、化学成分分析和动物实验等，市场调研不属于检测方法。

7.功能食品的生产工艺不包括（）（1分）

A.发酵B.提取C.热处理D.包装

【答