烘焙师考试题库及答案.docx

烘焙师考试题库及答案

一、单选题

1.在烘焙中，以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（1分）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕，使蛋糕口感松软。

2.烘焙时常用的酵母种类不包括？（1分）

A.活性干酵母B.即发干酵母C.鲜酵母D.化学酵母

【答案】D

【解析】化学酵母不是酵母种类，而是使用化学膨松剂。

3.制作面包时，盐的主要作用是？（1分）

A.增加甜味B.促进发酵C.增强筋性D.改善口感

【答案】C

【解析】盐能增强面团的筋性，控制发酵速度。

4.以下哪种方法不适合保存黄油？（1分）

A.冷藏保存B.冷冻保存C.密封冷藏D.室