茶叶通识课：红茶：全发酵的华丽蜕变.pptx

第六集·茶叶通识课红茶：全发酵的华丽蜕变从绿叶到红汤的神奇转化之旅THEARTOFBLACKTEAFERMENTATION

红茶溯源：一片叶子的“变色”之旅一个扎心的问题：红茶是“红茶树”长的吗？为何英文名是BlackTea？绿茶·鲜爽翠绿同根同源·工艺殊途红茶·红汤红叶同根同源，工艺不同源自同一种茶树(Camelliasinensis)，核心差异在于是否经过“全发酵”工艺。名字的由来：看色取名中文“红茶”看茶汤叶底（红），英文“BlackTea”看干茶颜色（黑）。

这节课你将得到3把“钥匙”：从“喝甜润”到“懂发酵”第一把：工艺流程核心：萎凋→揉捻→发酵→干燥目标：理解制作四步及其关键作用掌握步骤·看懂制作第二把：核心物质成分：茶黄素·茶红素·茶褐素目标：解析色香味背后的化学密码探究成分·懂其本质第三把：三大流派分类：正山小种·工夫红茶·红碎茶目标：识别不同风格红茶的特点区分流派·选你所爱红茶品鉴·入门必修课

红茶与绿茶的根本区别：杀青与否的工艺分野绿茶：高温杀青·锁鲜保绿采摘→杀青→揉捻→干燥核心机理：杀青是关键。利用高温（锅炒或蒸汽）瞬间破坏酶的活性，彻底阻断氧化路径，保留茶多酚与叶绿素，形成“清汤绿叶”的品质特征。红茶：自然氧化·红汤红叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→