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食品物理检验试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分活度的测定方法？（）

A.干燥失重法B.气相色谱法C.水分测定仪法D.盐分梯度法

【答案】A

【解析】干燥失重法主要用于测定食品中水分含量，而非水分活度。

2.食品中脂肪的测定通常使用哪种方法？（）

A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.滴定法D.旋光法

【答案】B

【解析】索氏提取法是测定食品中脂肪含量的常用方法。

3.食品中蛋白质的测定通常使用哪种方法？（）

A.高锰酸钾氧化法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.滴定法

【答案】B

【解析】双缩脲法是测定食品中蛋白质含量的常用方法。

4.食品中灰分的测定通常使用哪种方法？（）

A.重量法B.容量法C.分光光度法D.色谱法

【答案】A

【解析】重量法是测定食品中灰分的常用方法。

5.食品中淀粉的测定通常使用哪种方法？（）

A.酶法B.碘量法C.高锰酸钾氧化法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】碘量法是测定食品中淀粉含量的常用方法。

6.食品中糖分的测定通常使用哪种方法？（）

A.斐林试剂法B.高锰酸钾氧化法C.酶法D.紫外分光光度法

【答案】A

【解析】斐林试剂法是测定食品中糖分的常用方法。

7.食品中维生素的测定通常使用哪种方法？（）

A.荧光法B.紫外分光光度法C.色谱法D.酶法

【答案】C

【解析】色谱法是测定食品中维生素的常用方法。

8.