原创力文档2025年职业技能鉴定《高级中式烹调师》烹饪基础知识真题一
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种食材不属于八大菜系中鲁菜的常用食材？（）
A.海参B.鲍鱼C.燕窝D.葱烧海参
2.烹饪中常用的火候“中火”，其温度范围大致是（）
A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃
3.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）
A.盐B.酱油C.蚝油D.冰糖
4.中国传统烹饪中，“勾芡”的主要作用不包括（）
A.增加汤汁的浓稠度B.使菜肴色泽
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