2025年广西壮族自治区职业院校技能大赛（烹饪）试卷.docxVIP

2025年广西壮族自治区职业院校技能大赛（烹饪）试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜含有丰富的维生素C和叶酸？

A.土豆

B.西兰花

C.洋葱

D.番茄

2.烹饪过程中，蛋白质发生变性的主要原因是：

A.淀粉水解

B.油脂氧化

C.温度升高

D.酸碱度改变

3.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.爆

C.炖

D.烤

4.识别肉类新鲜度的重要指标之一是：

A.颜色鲜艳

B.气味酸臭

C.质地弹性

D.表面干燥

5.烹饪中常用的勾芡剂通常是：

A.糖

B.醋

C.淀粉

D.盐

6.以下哪种调味品主要起到去腥增香的作用？

A.酱油

B.料酒

C.食醋

D.盐

7.西餐中，用于制作酱汁的奶油类产品通常是：

A.奶油

B.黄油

C.奶油奶酪

D.希腊酸奶

8.菜品摆盘时，通常将色彩鲜艳的食材放置在：

A.菜品的中心

B.菜品的底部

C.菜品的边缘