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2025年烘焙师（初级）技能考核真题集锦

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作面包时，常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.发酵粉（酵母）

C.醋

D.植物油

2.下列哪种原辅料主要提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

3.搅拌面团体，目的不包括？

A.使原辅料混合均匀

B.引入足够的空气

C.提高面团温度

D.去除所有面粉颗粒

4.发酵面包时，适宜的温度范围通常在？

A.0-10℃

B.20-30℃

C.35-45℃

D.50-60℃

5.制作戚风蛋糕时，通常需要先将哪种原料与其他原料分离？

A.糖

B.鸡蛋

C.面粉

D.牛奶

6.烘焙中使用筛子的主要目的是？

A.增加产品风味

B.均匀混合粉类原料，防止结块

C.给产品做装饰

D.控制面团温度

7.下列哪种设备主要用于对面团进行搅拌？

A.发酵箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.切块机

8.烘焙过程中，烤箱内温