自考《农产品加工》课程小麦复习题试卷及答案.docxVIP

自考《农产品加工》课程小麦复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.小麦中含量最高的化学成分是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

2.评定小麦面粉烘焙品质的核心指标是（）。

A.湿面筋含量

B.沉降值

C.降落值

D.灰分含量

3.小麦清理工序中，磁选设备的主要作用是去除（）。

A.石块

B.金属杂质

C.轻杂质

D.瘦麦粒

4.面筋主要由蛋白质和蛋白质组成。

A.麦谷蛋白；醇溶蛋白

B.清蛋白；球蛋白

C.醇溶蛋白；麦谷蛋白

D.谷蛋白；球蛋白

5.小麦制粉中，研磨工序的核心设备是（）。

A.振动筛

B.磨辊

C.去石机

D.着水机

6.标准小麦的安全水分范围是（）。

A.10%-11%

B.12%-13.5%

C.14%-15%

D.16%-17%

7.影响面包体积的主要面粉品质指标是（）。

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量