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烘焙测试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

下列哪种材料不属于烘焙中常用的“干性材料”（）

A.低筋面粉B.白砂糖C.鸡蛋D.泡打粉

制作戚风蛋糕时，蛋白打发至哪种状态最合适（）

A.鱼眼泡状（湿性发泡初期）B.细腻泡沫状（湿性发泡）

C.纹路清晰、提起有小尖角（中性发泡）D.纹路坚硬、提起有直立尖角（干性发泡）

烘焙中，“醒面”的主要作用是（）

A.让面团降温B.让酵母充分发酵，使面团更柔软有韧性

C.去除面团中的空气D.让面团颜色变深

下列哪种烤箱模式最适合烤戚风蛋糕（）

A.上火强、下火弱B.下火强、上火弱C.上下火一致D.仅上火

制作曲奇饼干时，黄油软化的最佳状态是（）

A.完全融化成液体B.冷藏硬邦邦状态C.软化至手指可轻松按压出凹陷D.半融化半凝固状态

下列哪种情况会导致烤出来的面包内部组织粗糙、有大孔洞（）

A.酵母用量过少B.发酵时间过长C.揉面不足D.烘烤温度过高

二、判断题（每题4分，共